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13 de julio de 2011
La nuez magica
A pesar de que en la cocina española su uso es casi insignificante en la actualidad, la nuez moscada sigue manteniendo en gastronomias muy diversas la importancia que llego a adquirir como afamada especia durante la Edad Media, cuando era un producto extremadamente costoso cuyo comercio se disputaban las principales potencias mundiales. Se trata de la simiente de un arbol propio de climas tropicales, que suele emplearse pulverizada con fines culinarios. Dicha semilla esta cubierta por una fina capa de color rojizo, que una vez seca tambien se utiliza como especia tras ser rallada, y a la que se conoce con el nombre de macis. Aunque el uso de esta ultima es aun mas minoritario que el de la anterior, a su sabor caracteristico añade la pigmentacion rojiza que da a los platos, lo que la hace ser aun mas apreciada por expertos cocineros a lo largo y ancho del globo.
La plantacion de la nuez moscada con fines comerciales se lleva a cabo en diferentes lugares del Planeta, pero siempre con la denominacion comun de un clima caluroso y humedo. El principal productor mundial en la actualidad es Indonesia, seguido a no demasiada distancia por el estado de Granada, de un tamaño a todas luces inferior y donde constituye un elemento vital en su economia. De su importancia para estos granadinos caribeños da idea la representacion simbolica de una vaina de esta nuez en un lateral de la actual enseña nacional, aunque en la version precedente aparecia en el punto central y preponderante de la bandera. Y a pesar de que el turismo ha desplazado un tanto su cultivo a un segundo plano, la semilla de esta planta mantiene aun innumerables y casi inimaginables aplicaciones en estas islas.
De ella se extraen aceites esenciales, que son usados tanto en perfumeria como en la industria farmaceutica, donde se añaden como aditivos a dentifricos o jarabes. Tambien se produce una especie de mantequilla, que se emplea para cocinar, y un aceite, habitualmente dedicado a fines industriales. Por supuesto, no puede faltar en diversas bebidas, bien sean refrescos o incluso un licor, que no me resisti a probar durante nuestra estancia en Granada y cuyo sabor me resulto agradable. Pero donde realmente destaca es en su tradicional utilizacion como especia, dando un toque de sabor a la mayoria de los platos tipicos del pais. Sin olvidar algunos postres y hasta un helado de nuez moscada, especialidad en numerosos restaurantes y que suele resultar un excelente complemento a las delicias gastronomicas locales.
Una mañana, mientras me disponia a subir a la furgoneta en la que ibamos a desplazarnos por la isla de Granada, un mal movimiento me provoco una contractura en la espalda, que rapidamente se dejo notar en forma de dolor intenso. Intente resistir como pude, pero la posicion y el traqueteo del vehiculo por aquellas estrechas carreteras, siempre llenas de curvas, hizo ver a nuestro conductor que no me encontraba del todo bien, por lo que me propuso comprar lo que denomino un spray de nuez moscada. Poco conocedor de las costumbres locales aun debi parecer un tanto atonito, pero pronto me convenci de que lo decia totalmente en serio. Paramos pues para adquirir el vaporizador, que desprendia un olor penetrante similar a los medicamentos usados para tratar problemas musculares, y debo admitir que me alivio lo suficiente para aguantar un arduo dia de visitas por la isla.
Por si no era suficiente con tanta variedad de aplicaciones, esta nuez casi magica presenta ademas una peculiaridad no demasiado conocida, quizas para bien en este caso. Se trata de sus propiedades alucinogenas, que en dosis altas llevan a su consumidor a un estado de euforia acompañado de satisfactorias sensaciones, como han reportado testimonios diversos. Por desgracia, este estado puede alargarse durante dias, y frecuentemente llega acompañado de reacciones secundarias no del todo agradables, como nauseas y convulsiones. Puede deberse a ello el que este uso de la nuez moscada no este demasiado extendido, ya que incluso han llegado a producirse fallecimientos tras su ingestion en cantidades muy elevadas. Apliquesele pues aquella sentencia, tan acertada y correcta en todos los ambitos, que aseguraba que lo bueno, si breve, dos veces bueno.Tweet
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